Todavía puedes encontrar los clásicos años después de que desaparecieran – Chicago Tribune

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Ricas, mantecosas y a solo 5 centavos cada una, las icónicas galletas de mantequilla de las Escuelas Públicas de Chicago hicieron que la hora del almuerzo fuera aún más divertida desde la década de 1960 hasta la década de 1980. Estas clásicas galletas de mantequilla, prensadas con tres dedos por si acaso y horneadas a la perfección, alguna vez adornaron las bandejas de las cafeterías de toda la ciudad.

“Fueron absolutamente los mejores”, dice Gwendolyn Streak, quien ha trabajado en los comedores de CPS durante más de 19 años y ahora administra las operaciones en la Escuela Secundaria Schurz en Old Irving Park. “Una vez que viste a las señoras del almuerzo sirviendo galletas en la cafetería… fue oficialmente un buen día”.

Hechos desde cero, con mucha mantequilla y mucha azúcar, ya no están en el menú, ya que su contenido de grasa y azúcar no cumpliría con los estándares nutricionales actuales.

“Pero todavía los hacemos de vez en cuando, para compartir entre el personal de la cafetería”, dice Streak.

Sus orígenes son turbios, y las Escuelas Públicas de Chicago no tienen constancia de dónde o cuándo debutaron las galletas, pero según la tradición de los ex alumnos, aparecieron en la década de 1960 en las escuelas primarias y secundarias de todo Chicago. La receta original requiere solo cuatro ingredientes: mantequilla, azúcar, extracto de vainilla y harina, pero en algún momento, apareció una versión de mantequilla de maní en la escena de la cafetería.

En años posteriores, las galletas hechas desde cero fueron reemplazadas por productos empaquetados producidos en masa. Hoy en día, la Política de bienestar de las escuelas locales de CPS establece claramente: “No se servirán postres como parte de ninguna comida escolar”, lo que hace que las galletas de CPS sean contrabando en la cafetería.

Sin embargo, dos empresarias del área, Cheryl Crockett de Crockett Cookies y Diane Devroe de Lady Di’s Bakery, han capitalizado la dulce nostalgia de las galletas CPS.

Crockett estaba trabajando en el mundo corporativo cuando una amiga de la universidad compartió su receta para el clásico de la cafetería. “Adapté la receta, con la esperanza de recrear los recuerdos felices del día escolar que inspiraron estas galletas, y llevé algunas a una reunión familiar. A partir de ese día, no pude asistir a una reunión familiar sin un lote de mis galletas. .”

Se encendió una bombilla y Crockett comenzó a hornear galletas estilo comedor en su propia cocina, luego se mudó a Kitchen Chicago, un espacio de cocina compartida en West Town, a medida que la demanda crecía rápidamente. Hoy, ella opera Crockett Cookies en una instalación propia de 4,000 pies cuadrados en el Near West Side, entregando sus preciadas galletas, disponibles tanto en mantequilla original como en mantequilla de maní, a más de 100 ubicaciones de Walgreens y Whole Foods en toda la ciudad. y suburbios.

Crockett, que creció en el lado sur, recuerda con cariño la delicia del comedor de sus propios días de escuela. “Me propuse mantener la huella de tres dedos, lo que aumenta el factor nostalgia”, explica. “La gente muerde mis galletas y es transportada de regreso a las cafeterías de sus escuelas primarias. Regularmente recibo correos electrónicos de clientes agradeciéndome por llevarlos de regreso a los días sin preocupaciones de la infancia”.

Diane Devroe, propietaria de Lady Di’s Bakery, recuerda que de niña esperaba y rezaba todos los días para que las galletas de mantequilla estuvieran en el menú de la cafetería de su escuela, la escuela primaria John Fiske en Woodlawn. Como adulta, su apuesta por un favorito de la infancia valió la pena. Invirtió los ahorros de toda su vida —$10,000— en el pago inicial de una panadería, negociando con el dueño anterior para poder pagar el saldo restante en cuotas mensuales, y abrió su sueño, Lady Di’s Bakery, en 1998, con solo $2.40 restantes en su cuenta bancaria.

Hoy distribuye más de 20,000 contenedores cada tres días a restaurantes, gasolineras y tiendas de conveniencia en Chicago y más allá. “Quería devolverle ese sabor a infancia”, explicó. Abrió las puertas de su panadería Ashburn (4356 W. Ford City Drive; 773-885-4817) al público después de que los vecinos se quejaran de que el dulce olor de las galletas recién horneadas los tentaba todos los días. Devroe también vende sus galletas estilo comedor en línea en ladydisbaker.corecommerce.com.

El éxito no fue fácil para Devroe, quien trabajaba de 18 a 20 horas al día en los primeros años, mientras criaba a tres hijos como madre soltera.

“Pasé mucho tiempo llorando y orando. Siempre fui un padre activo y me sentía culpable por estar invirtiendo tanto de mi tiempo en el negocio. Lloré tanto que creo que mis lágrimas cayeron en mis galletas y les transmitió con emoción, como la película “Como agua para chocolate”. Pero a pesar de todo, Dios seguía diciéndome que siguiera adelante. Y así lo hice”.

La ética de trabajo de Devroe construyó su negocio, ahora en su vigésimo año, y se transmitió a sus tres hijos, ahora adultos emprendedores con sus propios hijos. “Mis hijos son trabajadores y siguen muy unidos entre sí. ¡Y mis nietos ahora son mis probadores oficiales de sabor!”

Las galletas de mantequilla estilo CPS de Lady Di están disponibles en tres tonos: claro (súper suave y apenas horneado), medio y oscuro (extra tostado). “Todo el mundo tiene su preferencia de tono”, explicó Devroe. “Tengo clientes que viajan por todas partes solo para conseguir mis galletas oscuras”.

Puedes crear los recuerdos en casa. La clave para hacer galletas CPS inolvidables es usar ingredientes de primera; ni siquiera consideres sustituir la mantequilla por margarina. Deje su marca usando sus tres dedos medios para presionar suavemente las galletas sobre las bandejas para hornear sin engrasar antes de hornear, tal como solían hacer los panaderos de la cafetería. Siga el ejemplo de Lady Di y hornee las galletas según el tono deseado: 2 minutos más para una galleta aún más tostada y crujiente; 2 minutos menos para una galleta más suave y masticable.

Amy Bizzarri es una escritora independiente.

Galletas de mantequilla estilo CPS

Deberes: 20 minutos

Enfriar: 4 horas

Atrás: 12-15 minutos

Hace: 30 galletas

Desarrollado por Amy Bizzarri a partir de recetas tradicionales. Todos tienen su preferencia personal de color para los clásicos de la cafetería: hornee 2 minutos más para obtener una galleta aún más tostada y crujiente; 2 minutos menos para una galleta más suave y masticable.

2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda

3/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina

1 Caliente el horno a 375 grados. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede esponjoso, 5 minutos. Mezclar con sal y vainilla. reduzca la velocidad a baja; agregue la harina en lotes, mezcle hasta que esté bien combinado.

2 Enrolle la masa en un tronco de 12 pulgadas; envolver con papel plástico. Enfriar por lo menos 4 horas.

3 Corta el tronco en rebanadas de 1/4 de pulgada; use 3 dedos para presionar suavemente las galletas sobre las bandejas para hornear sin engrasar. Hornee hasta que los bordes estén dorados, 12-15 minutos.

Información nutricional por galleta: 105 calorías, 6 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 16 mg de colesterol, 11 g de carbohidratos, 5 g de azúcar, 1 g de proteína, 40 mg de sodio, 0 g de fibra

Galletas de mantequilla de maní CPS

Deberes: 20 minutos

Enfriar: 4 horas

Atrás: 12-15 minutos

Hace: unas 30 galletas

Desarrollado por Amy Bizzarri a partir de recetas tradicionales. El primo de mantequilla de maní de la galleta CPS a veces aparecía en las cafeterías de la ciudad, para deleite de los estudiantes.

1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada

1/2 taza de mantequilla de maní cremosa

1/2 taza de azúcar granulada

1/2 taza de azúcar moreno claro

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo

1 1/2 taza de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 Caliente el horno a 375 grados. Bate la mantequilla, la mantequilla de maní y los azúcares junto con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede esponjoso, 5 minutos. Mezclar con sal y vainilla. Mezclar con el huevo. reducir a baja velocidad; agregue la harina y el bicarbonato de sodio. Mezcle hasta que esté bien combinado.

2 Enrolle la masa en un tronco de 12 pulgadas; envolver con papel plástico. Enfriar, al menos 4 horas.

3 Corta el tronco en rebanadas de 1/4 de pulgada; use 3 dedos para presionar suavemente las galletas sobre las bandejas para hornear sin engrasar. Hornear, 12-15 minutos.

Información nutricional por galleta: 105 calorías, 5 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 14 mg de colesterol, 13 g de carbohidratos, 7 g de azúcar, 2 g de proteína, 103 mg de sodio, 0 g de fibra

Comer.  Reloj.  Hacer.

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