Alrededor de 1920, Claude Debussy escribió una hermosa melodía llamada “La chica del cabello rubio”.
No estoy seguro de qué color de cabello tenía en mente, ya que la linaza viene en un rico color marrón oscuro y también en un color beige llamado linaza dorada. Sea cual sea el color, estoy aquí para cantar las alabanzas de la linaza y darte un par de recetas sencillas para incorporar deliciosamente la linaza a tu dieta.
¿Por qué deberías querer comer linaza? Mi gurú vegano favorito, el Dr. Michael Greger, en su libro más vendido “Cómo no morir”, promociona la linaza como el alimento más nutritivo y que combate las enfermedades. En su sitio web, Nutritionfacts.org, hay muchos videos que muestran evidencia científica sobre los efectos positivos de la linaza en la presión arterial alta, el cáncer de mama y el cáncer de próstata.
Esta defensa milagrosa contra estas enfermedades es la razón por la que recomienda una cucharada de lino al día. Una cucharada de linaza molida contiene 2 gramos de ácidos grasos poliinsaturados (incluye omega 3), 2 gramos de fibra dietética y 37 calorías. Me salteo el aceite de pescado y su contenido de mercurio y como linaza para mi dosis diaria de omega 3.
En algún momento de la década de 1970, me topé con un trabajo de investigación del Dr. Johanna Budwig, quien promocionó el lino y el requesón como una cura para el cáncer de mama. Esa Navidad le regalé a mi hermana un molinillo de café y me compré uno dedicado a moler lino. Ahora es fácil encontrar semillas de lino previamente molidas (a veces llamadas harina de lino), pero durante los siguientes 40 años, mi hermana y yo desayunamos linaza molida y requesón.
En realidad, el artículo hablaba de aceite de lino emulsionado con requesón y no hicimos eso. Cuando me hice vegano leí que un poco de pimiento picante podría reemplazar el requesón. Todavía incluyo linaza en mi dieta diaria, pero de formas más agradables.
Mi receta favorita son mis galletas de linaza para el desayuno, que puedo comer en casa o mientras viajo. He pasado de contrabando mis galletas de lino a Cuba y de regreso. En un momento, mi explicación de mi necesidad de lino vegano confundió tanto al oficial de inmigración que dijo: “¿Podemos llamarlo granola?”
Estas galletas son similares a la granola pero sin aceite, sal ni azúcar. Me encanta hornear mis galletas dulces y saladas en tapetes de silicona para hornear. No tendrás que preocuparte por engrasar sartenes o usar papel pergamino. Pregunta por ellos en Navidad; el medio ambiente te amará por ello.
Galletas de linaza para el desayuno — Rinde 9 galletas — 3 porciones
Precalentar el horno a 375 grados
- ½ taza de linaza molida, marrón o dorada
- ½ taza de avena
- 1 t. cada jengibre molido y canela
- Un batido o dos de pimienta de cayena
- ½ taza de pasas
- ½ taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 mantequilla de maní curativa T. de su elección
1. En un tazón mediano, combine la linaza, la avena y las especias. Agregue las pasas y revuelva, rompiendo los grumos de pasas. Agregue el puré de manzana y la mantequilla de maní. (Uso una cuchara sopera para la mantequilla de maní y la uso para presionar la mantequilla de maní en los ingredientes). Revuelva con la cuchara sopera hasta que la mezcla forme una bola suelta.
2. En una bandeja para hornear forrada con un tapete para hornear (o papel pergamino), saque un poco menos de un cuarto de taza de masa con su cuchara sopera. Con la otra mano limpia, retire la masa de la cuchara y haga un montículo de galletas en la placa para hornear. Prueba con 9 montículos. El tamaño no es crítico. (Me gusta 9 porque 3 galletas son el desayuno y horneo cada cuatro días).
Hornee a 375 por 15 minutos.
Sustitución: Cambia las pasas por chispas de chocolate veganas y la mantequilla de maní por mantequilla de almendras. Puede o no querer omitir la canela con sabores de chocolate y almendras. La comida es personal, tú decides. Esta receta impresiona a la compañía.
¿Qué pasa si no quieres galletas y todavía quieres linaza? Acabo de hacer unas galletas de lino dinamita que también te darán tu dosis diaria de esta increíble comida. Una advertencia: arrojé ½ taza de agua y eso fue demasiado. La próxima vez usaré la sabiduría del agua.
Galletas de lino: rinde alrededor de 20 galletas
Precalentar el horno a 350
- 1 taza de linaza molida, marrón o dorada
- ½ taza de semillas de girasol crudas molidas en trozos grandes (cualquier semilla está bien, cualquiera que tengas, calabaza, sésamo, incluso sin semillas, solo lino, pero la adición de semillas de girasol fue maravillosa. Lo recomiendo).
- 2 toneladas cebolla en polvo
- 1 t. polvo de ajo
- ½ t. sal
- ⅛-¼ t. pimienta de cayena (opcional)
- 2 toneladas orégano seco (o romero, albahaca, eneldo, lo que quieras o una combinación).
- Agua: comience con ¼ de taza y agregue lentamente hasta que pueda reunir los ingredientes en una bola manejable.
1. Coloque todos los ingredientes secos en un tazón mediano y revuelva para combinar. Agregue agua y revuelva hasta lograr una consistencia manejable.
2. Coloque la bola sobre una estera para hornear o papel pergamino. Debido a que mi masa estaba pegajosa con demasiada agua, puse papel pergamino encima para enrollar la masa al grosor deseado. Demasiado grueso (¼ de pulgada) y la masa no se dorará). Corte la masa con un cuchillo de mesa en trozos del tamaño de una galleta. Se romperá fácilmente a lo largo de estas líneas después de hornear.
3. Coloque el tapete sobre una bandeja para hornear galletas y hornee a 350 por unos 30 minutos, dependiendo del grosor de la masa.
Disfrute de sus galletas de lino con una taza de té de hibisco y sienta cómo baja su presión arterial.
Joyce Marner es vegana desde el Miércoles de Ceniza de 2013. Forma parte de la junta directiva de la Comunidad Vegana del Este de Iowa. Envíe sus preguntas o comentarios a veganeasterniowa@gmail.com. Visite el sitio web de VCEI en https://www.veganeasterniowa.org/ o únase al grupo en Facebook y Meetup.