Las 10 mejores Chili Crisps, según los editores de Bon Appétit

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En el índice de delicias, el calor y la textura son primordiales, y una forma segura de lograr ambos es con una llovizna de una de las mejores patatas fritas con chile. Claro, cualquier aderezo crocante-crujiente puede hacer que un plato pase de bueno a excelente, y la salsa picante normal puede profundizar el perfil de sabor de una comida con solo un batido. Pero, ¿y si un condimento mágico pudiera lograr ambos a la vez? Chili crujiente es ese condimento.

Con una base de chiles fritos en aceite caliente, cada versión de chili crisp está hecha con una permutación diferente de especias aromáticas y complementos crujientes como ajo frito, chalotes, soja y granos de pimienta de Sichuan. Algunos conducen con calor; otros son profundamente umami; Algunos un poco dulces, y todos elevan los huevos, los fideos, los tacos y los sándwiches de pollo frito. Hacer las suyas no es una gran tarea, pero en caso de que prefiera abrir un frasco, hemos reunido algunas de las mejores papas fritas con chile según el personal de Bon Appétit, de la despensa que los cocineros caseros chinos han estado usando durante décadas. a una versión moderna que solo puedes comprar en Instagram.

Lao Gan Ma se traduce como “Vieja abuela”, y en el mundo de las patatas fritas con chile, el título no podría ser más preciso. Los críticos gastronómicos y los escritores a menudo atribuyen a esta salsa china picante y llena de textura en el icónico frasco rojo el inicio del auge del chile crujiente en los Estados Unidos. Cada bocado es el ideal platónico de lo que debería ser un chili crisp: crujiente, picante (pero no también picante), y lo suficientemente versátil como para poner en todo. ¿Vas a desayunar un huevo? Eso va muy bien con algo de Lao Gan Ma. ¿Pizza sobrante para el almuerzo? Rocíe un poco de Lao Gan Ma. ¿Agregar un poco de energía a tus palomitas de maíz? Eso es LGM, bebé. Para un inigualable sabor clásico chili crujiente, la abuela es la única manera de hacerlo. —Nico Avalle, asociado de operaciones digitales

Chile crujiente picante Lao Gan Ma

Tómalo de Chris Marruecos: Lao Gan Ma es “un ingrediente absolutamente transformador”.


No sabía que faltaban anchoas en mi chili crisp hasta que probé Mẹ’s Way. Este condimento al estilo vietnamita es bastante picante, pero es el sabor agridulce de la salsa de pescado lo que lo distingue del resto. Me encuentro buscándolo cuando necesito no solo textura y calor, sino también una fuerte explosión de sabor. Puede arreglar una letanía de pecados, desde frittatas poco saladas hasta fideos suaves. —MacKenzie Chung Fegan, editora sénior de comercio

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Salsa Chile Clásica Me’s Way


Los comensales hambrientos siguen haciendo cola para comer en los restaurantes de David Chang 18 años después de que Momofuku Noodle Bar abriera, por lo que no sorprende que los nuevos paquetes de fideos instantáneos y chili crisps de la marca ya hayan ganado seguidores de culto también. Solo una pequeña cucharada de Momofuku Chili Crunch está llena de calor. Tiene un toque umami profundo gracias al polvo de champiñones y al extracto de levadura, equilibrado por la dulzura del azúcar de coco. Además del ajo, obtiene su crujido de las semillas de sésamo, lo que lo convierte en un favorito personal para agregar al ramen, congee y gyoza. No puedo enfatizar lo suficiente que un poco hace mucho, así que tenga cuidado si no puede manejar una tonelada de especias. ¿Quieres subir el calor aún más? Pruebe su Chili Crunch extra picante si está preparado para el desafío. —Julia Duarte, asistente de arte

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En lo que respecta a las patatas fritas con chile, S&B Crunchy Garlic with Chili Oil no es particularmente picante. Si te estás preguntando “¿Cuál es el punto entonces?” se trata de todo más en la botella. cabezas de ajo, crujientes como una patata frita; semillas de sésamo molidas tostadas; pedacitos de almendras; y montones de MSG, un sabroso tesoro para los adictos a las texturas. Una cucharada de este autoproclamado “cobertura umami” de fabricación japonesa es extraordinaria sobre tomates en rodajas gruesas, sobras de pizza, sopa de arroz humeante, huevos en todos los sentidos, en sándwiches o revueltos en una barra de mantequilla blanda y echados a la parrilla. verduras o carne. Realmente tomo muy en serio la directiva de la botella (“úsala en lo que quieras”) y tengo no menos de un paquete de seis a mano en todo momento. —Shilpa Uskokovic, editora de alimentos

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Ajo crujiente S&B con aceite de chile


Un bote de Fly by Jing no es suficiente. Inspirados en los restaurantes fly de Chengdu, en la provincia china de Sichuan, los productos Fly by Jing, ya sea el chili crisp o la salsa zhong, son verdaderamente transformadores para cualquier plato. Paso el chili crujiente de Sichuan demasiado rápido: en huevos revueltos, albóndigas vegetarianas, fideos fríos, tostadas de aguacate, arroz frito. Gracias a los frijoles negros fermentados, el polvo de champiñones y las algas, tiene un sabor umami infinito. Y el calor ahumado y hormigueante, atribuible tanto a los chiles picantes como a los pimientos adormecedores de Sichuan, está en el nivel justo para hacerme volver por más. —Emma Laperruque, editora sénior de cocina

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Fly By Jing Sichuan Chile Crujiente


He desarrollado una tolerancia al calor bastante alta en los últimos dos años, y no podría haberlo hecho sin el aceite de chile de Junzi Kitchen. Hecho con hojuelas de chile de Tianjin y pimienta de cayena, este condimento muy picante es perfecto para los huevos, con una cuchara sobre helado de vainilla o como salsa para acompañar queso asado (disculpas por la sopa de tomate). Si bien normalmente soy de la opinión de que “cuanto más crujiente es el chile crujiente, más cerca del cielo”, el aceite de chile hecho en casa de Junzi es menos crujiente que otros en esta lista, pero siempre tiene un lugar especial en mi despensa. Además, la abertura ancha del frasco tiene el tamaño óptimo para mojar los nuggets de pollo. — Esra Erol, gerente sénior de redes sociales

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Para las cabezas de ajo que piensan que cualquier cosa puede mejorarse agregando un diente o 40, Mama Tev’s puede ser justo para ti. Los hermanos Christina y Anthony Teav, que trabajaban en restaurantes de alta cocina en el Área de la Bahía, iniciaron la compañía de crocantes picantes con ajo y chile utilizando la receta de su madre. El epónimo Mama Teav, un refugiado de, perfeccionó la fórmula a lo largo de los años, decidiéndose por ajo frito ultracrujiente y montones, montones de chiles camboyanos. El factor crujiente es real: encuentro que este condimento tiene mucha más textura que la mayoría en el mercado y se inclina más por lo salado que por lo dulce. El original no es una broma cuando se trata de especias; No me avergüenzo de optar por la nueva versión suave, que puedo aplicar de forma más liberal a la comida. —Serena Dai, directora editorial digital

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Hay pocos condimentos que uso frasco tras frasco sin fatigar el paladar, pero The Bits Chili Oil es uno de ellos. Hecho en el oeste de Los Ángeles en la casa de Susan y Mike Wong, el aceite en realidad tiene una consistencia más parecida a una pasta para untar, lo que lo hace perfecto para deslizarse en casi cualquier plato para una bomba umami sabrosa y con ajo. The Bits tiene toneladas de sabor allium de ajo crujiente y chalotes, que también le dan toques de dulzura. Vierta una cucharada en sopas, salsas y salteados o rocíelo encima de pizzas, fideos, verduras asadas y más. —June Kim, jefa de video

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Un homenaje a Lao Gan Ma con un toque diferente, este chili crujiente suavemente picante está repleto de todos los componentes clásicos (granos de pimienta de Sichuan, soja fermentada, chiles, ajo), así como un ingrediente especial: aceite de CBD de espectro completo derivado del cáñamo. La creación del chef y restaurador Calvin Eng con sede en Brooklyn, este complejo chile crujiente fue diseñado para hormiguear la lengua y complacer el paladar mientras imparte los efectos relajantes de la mente y el estrés del cannabidiol. Dado que el CBD no es psicoactivo, una llovizna de Loud Grandma en tus huevos o revuelto en tu sopa no te colocará, pero se rumorea que se está trabajando en una versión con infusión de THC. Personalmente, estaré atento. para ese —Chala June, editora asociada

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Loud Grandma CBD Chili Crisp Oil


Liquid Fire es un poco minimalista para los estándares de chile crujiente: en su mayoría son solo chiles y ajo caramelizado. Pero a veces no quiero todos esos pedacitos que vienen de serie en la mayoría de las botellas. El ajo realmente está al frente y al centro aquí y se ve reforzado por un poco de azúcar y un poco de glutamato monosódico, además de cinco tipos de chiles y granos de pimienta de Sichuan. Para mí, el condimento de esta empresa de propiedad filipina tiene el nivel ideal de picor: vivificante pero no abrumador. Para los momentos en los que solo quieres el ajo dulce de todo (es decir, nada de calor), la marca ofrece Liquid Gold, que tiene la misma rotación en mi cocina. También tienen Liquid Patáy (tagalo para “muerto”) para los verdaderos cabezas de chile entre ustedes. —Joe Sevier, editor de cocina y SEO

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