La mejor receta de sandies de nuez y mantequilla de especias de calabaza

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FOTO: ERIK BERNSTEIN; ESTILO DE COMIDA: LENA ABRAHAM

Si te gustan las galletas crujientes, estos sandies de nueces pecanas son tu nueva delicia favorita. Están llenos de esas cálidas especias otoñales que todos conocemos y amamos, e incluso incluyen un poco de harina de trigo integral además del multiusos para darle un toque deliciosamente a nuez, terroso y dulce.

Reserve un poco de su clara de huevo para enrollar los bordes de sus galletas para que pueda enrollarlo en azúcar con nuez moscada y crear un borde crujiente y con volantes mientras se hornean. El azúcar caramelizado en combinación con la mantequilla dorada en la galleta sabe como el caramelo más increíble.

Siga leyendo para obtener más consejos sobre estas divertidas galletas de otoño. Y si eres un fanático de todas las cosas de nuez, es hora de probar también las galletas de nuez con pimentón o estas galletas de nuez con mantequilla.

¿Qué pasa si no tengo especias para pastel de calabaza?

¡Sin preocupaciones! Puede sustituirlo fácilmente con 3/4 de cucharadita de canela molida, 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida y 1/8 de cucharadita de jengibre molido. ¿No tienes nuez moscada o jengibre? Cámbialas por pimienta de Jamaica o cardamomo. Cualquiera de esas especias calientes encajaría perfectamente aquí.

¿Puedo usar toda la harina de trigo integral?

Si bien nos encanta la cálida terrosidad que la harina de trigo integral aporta a estas galletas, no recomendamos cambiar toda la harina por ella. La harina de trigo integral tiene una textura más gruesa y también absorbe un poco más de agua que la harina para todo uso, por lo que una galleta hecha con harina de trigo 100 % integral será más seca y densa que una hecha con una combinación de las dos. Siga con la mezcla 50/50 que recomendamos aquí: le dará toda esa gran profundidad de sabor y agregará un gran color cálido a la masa sin comprometer la textura de la galleta.

¿Tengo que enfriar las galletas?

¡Absolutamente! Debido a que estamos usando mantequilla marrón derretida en la masa, debemos enfriarla antes de cortar y hornear las galletas. Sin el tiempo de enfriamiento, será casi imposible cortar las galletas, y se convertirán en charcos de mantequilla marrón azucarada tan pronto como lleguen al horno… deliciosas, pero no exactamente galletas.

¿Hiciste esto? Háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación.

Nota del editor: la introducción a esta receta se actualizó el 3 de agosto de 2022 para incluir más información sobre el plato.

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Rendimientos:

2


docena

tiempo de preparación:

0

horas

15

minutos

Tiempo Total:

1

hora

25

minutos

1 c.

nueces tostadas, finamente picadas

1/4 cucharadita

nuez moscada fresca rallada

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  1. En una olla mediana a fuego medio-bajo, cocina la mantequilla, revolviendo la olla de vez en cuando, hasta que esté espumosa, de 4 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue especias para pastel de calabaza, vainilla y sal, revolviendo la olla para tostar ligeramente las especias hasta que estén fragantes.
  2. Batir el azúcar en polvo en la olla hasta que quede suave. Enfriemos un poco. Reserve 1 cucharada de clara de huevo y reserve. Batir la clara de huevo restante y la yema en la olla hasta que la mezcla esté suave y emulsionada. Agregue las nueces, la harina para todo uso y la harina de trigo integral hasta que no queden manchas secas.
  3. Coloque la masa entre 2 hojas de papel pergamino. Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4″. Coloque la masa en una bandeja para hornear y congélela hasta que se endurezca, aproximadamente 30 minutos.
  4. Precalentar el horno a 350°. Retire 1 hoja de pergamino de la masa. Con un cortador de galletas redondo de 2″, corte las galletas. Coloque las galletas en una bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 1″.
  5. En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada y la nuez moscada. Sumerja los bordes de las galletas en la clara de huevo reservada, luego páselas por la mezcla de azúcar granulada.
  6. Hornee hasta que las galletas comiencen a dorarse en los bordes, de 11 a 13 minutos.
  7. Dejar enfriar por completo antes de servir.

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