Esta galleta de mantequilla india se derretirá en tu boca

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Nadie ha dicho nunca: “Creo que tenemos suficientes variedades de galletas, detengámonos”. Incluso con una galleta tan simple como la manteca mantecosa; sí, es excelente en su forma más pura, pero no me enojaría si le agregas algunos trozos de chocolate y polvo de espresso. El tipo escocés puede ser crujiente y mantecoso, pero el indio Nankhatai es una galleta de mantequilla imbuida de cardamomo que le da a “derretirse en la boca” un significado completamente nuevo. Lo necesitas en tu vida STAT.

Shortbread, short cake, short crust y todas las masas “cortas” se denominan así debido a su altoproporción de grasa que conduce a un producto más desmenuzable debido a un menor desarrollo de gluten (ua diferencia de las masas magras, que son altos-panes sin gluten, como baguette o masa de pizza). En su forma más elemental, una galleta de mantequilla se compone de harina, grasa y azúcar. Cuando la proporción es la correcta, eres recompensado con un refrigerio dulce y delicado que se rompe con facilidad y se disuelve en tus papilas gustativas de una manera tan tierna que querrás escuchar “I’m Sensitive” de Jewel. ”

Los nankhatai están hechos de los mismos elementos, pero los componentes de la harina y la mantequilla son versiones inequívocamente elevadas de la harina común y las barras de mantequilla. Estas golosinas indias usan una combinación de harinas: para todo uso, sémola (también llamada suji) y garbanzo (también llamada harina de gramo o besan). La mantequilla utilizada es ghee o mantequilla clarificadaMantequilla de la que se han eliminado los sólidos lácteos. Esto es un gran problema porque el agua no tiene sabor, y tiene una notoria relación con la harina de trigo. Siempre que se juntan, empiezan a hacer hebras de gluten y eso puede conducir a un producto más duro. Ghee tiene un sabor a mantequilla concentrado y crea un masa corta (comencemos a usar nuestros nuevos términos, ¿de acuerdo?). Comparar esto con mantecas de palo que están compuestos de 18% a 20% de agua, y el ghee gana, sin duda. La combinación de harina de garbanzos ultrasuave y harina de sémola arenosa con manteca tostada produce una galleta que apenas puede mantenerse unida el tiempo suficiente para que te la lleves a la boca. Tomará un bocado crujiente antes de que la textura cambie rápidamente; Al momento siguiente, se derrite y todos los aromas y texturas se difunden en tu paladar.

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Para hacer Nankhatai, usé esta receta de Especias norte Sabores, pero hay muchos otros con gran cantidad de información si está interesado en saber más o está buscando una variación:me gusta Éste, lo que da la opción de utilizar una olla a presión. Noté que algunas recetas incluyen un agente de levadura y muchas no. Encontré de todo, desde “una pizca” de bicarbonato de sodio hasta una cucharadita completa de polvo de hornear con ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Probé un lote con una pizca de bicarbonato de sodio y otro sin él. Ambas recetas fueron exitosas, con el lote de bicarbonato de sodio inflando un poco más, como se esperaba, pero con el mismo sabor. Ambos tenían las tradicionales grietas en el exterior.

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Preparé la receta como se indica combinando los ingredientes secos y, como no tenía ghee, hice la mía en la estufa (también puedes hacerlo en la microondas, si te conviene). Lo enfrié en el refrigerador hasta que se puso fangoso, pero no duro. Agregué el ghee a la mezcla seca y combiné hasta que la mantequilla se integró por completo pero la mezcla aún se desmoronaba. En ese punto, recomiendo usar la mano. Simplemente comience a suavizar las secciones y muévalas para recoger las partes secas hasta que esté en una gran masa. La receta fue acertada, incluido el enfriamiento en el refrigerador y el tiempo de horneado. Se recomienda colocar una bandeja adicional en la rejilla debajo de la que se encuentran las galletas. Hice esto porque a veces mi horno de gas puede dorar demasiado mis galletas, y me alegro de haberlo hecho porque quedaron absolutamente perfectas.

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Si te gustan las galletas, esta es una receta que vale la pena probar. No dejes que el ghee te detenga—Está en las tiendas de comestibles más grandes., pero también es fácil para hacer. Garbanzo y slas harinas de emolina también están fácilmente disponibles y son asequibles. (Solía Molino rojo de Bob.) También es huevo-libre, y si eres reacio al cardamomo, déjalo fuera o cámbialo por la misma cantidad de canela. Tu casa olerá igual de divina, sin importar qué especia elijas.

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